Œuf mariné pour ramen (Ajitsuke Tamago)

Direction le Japon 🏯 avec notre sélection de sauce Japonaise « Umami Kō ».

L’œuf mariné est l’élément iconique qui couronne un bol de ramen. Sa texture unique, avec un blanc ferme et un jaune crémeux infusé de saveurs sucrées-salées, est le résultat d’une technique de marinade ancestrale japonaise.

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

3 personnes

Préparation

10 minutes (hors repos)

Cuisson

6 minutes

Portions

2 personnes

Ingrédients

4 œufs frais
5 c. à s. de sauce soja salé « Umami Kō »
3 c. à s. de mirin « Umami Kō »
2 c. à s. d‘eau
1 c. à s. de sucre
1 gousse d’ail ou un peu de gingembre (optionnel)

Préparation

Plonger les œufs dans l’eau bouillante et cuire exactement 6 minutes pour un cœur fondant.
Refroidir immédiatement les œufs dans de l’eau glacée, puis les écailler délicatement.
Mélanger la sauce soja, le mirin, l’eau et le sucre dans un petit sac hermétique.
Placer les œufs dans le sac en chassant l’air pour qu’ils baignent totalement dans le liquide.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 12 à 24 heures).
Égoutter l’œuf et le couper en deux juste avant de le disposer sur les nouilles.